Как показывает опыт, идея открыть ресторан приходит в голову почти половине людей, имеющих для этого достаточный стартовый капитал. Мы не будем сейчас обсуждать - хорошо это или плохо. Наша задача - помочь желающим открыть свой ресторан разумным советом.

Цели бизнес-проекта
Настоящим бизнес планом предусматривается создание ресторана, рассчитанного на посетителей со средним и высоким достатком.
Оптимальная организационно-правовая форма ведения бизнеса – индивидуальный предприниматель. Однако если основными поставщиками продуктов и компонентов будут выступать крупные юридические лица – может потребоваться организация юридического лица. Во всех остальных случаях форма ИП – вполне приемлемый вариант.
Вообще же, создание ресторана должно начинаться с идеи, под которую будет разработана соответствующая концепция. То есть, изначально Вы должны определиться – ресторан какого типа Вы хотите открыть и на какую аудиторию он будет рассчитан, а уже затем в соответствии с выбранной концепцией реализовывать всё пошагово.
В чём будет основное отличие Вашего ресторана от других заведений подобного типа? На какую аудиторию он будет рассчитан?
В настоящий момент в ресторанном бизнесе можно отметить несколько успешных концепций – демократичный ресторан (рассчитан на средний класс), элитный ресторан (рассчитан на состоятельных клиентов), тематический ресторан (рассчитан на клиентов, приобщённых к определённому кругу).
В соответствии с выбранной концепцией необходимо будет разработать дизайн ресторана, определиться со стилем интерьера, выявить основные направления кухни. Кроме того, важно заранее продумать ценовую политику, исходя из финансовых возможностей потенциальных клиентов.
Описание бизнес-процесса
Предполагается создание элитного ресторана, рассчитанного на посетителей со средним и высоким достатком.
Состав услуг
Настоящим бизнес планом предусматривается создание ресторана, оказывающего следующие услуги:
- изготовление и продажа через систему официантов завтраков, обедов и ужинов
- изготовление и продажа через систему официантов блюд специального меню
- подготовка и проведение серьёзных корпоративных вечеров, свадеб.
- подготовка и проведение тематических вечеров с живой музыкой
Анализ спроса на данный вид услуг
В настоящий момент спрос на услуги ресторанного обслуживания в целом по стране достаточно высок. Но в каждом регионе, а, что важнее, в каждом конкретном районе города спрос может быть как высоким, так и низким. Поэтому первым шагом в реализации этого пункта должно стать определение уровня конкуренции. Оцените, сколько подобных ресторанов есть в Вашем городе и насколько близко они находятся от места расположения Вашего будущего бизнес-проекта. Выясните, насколько востребованы услуги данных ресторанов.
Производственные показатели
Первым шагом в реализации бизнес плана ресторана станет поиск и подбор подходящего помещения. Это может быть арендованное или приобретённое в собственность капитальное строение или первый этаж здания, а может быть отдельно стоящее быстровозводимое некапитальное или капитальное строение. Здесь всё зависит от Ваших финансовых возможностей. При этом необходимо помнить, что совокупный размер всех помещений должен соответствовать нормам российского законодательства. В данный момент – это 5 квадратных метров на одного посетителя.
Для полноценной деятельности ресторана Вам потребуется закупить новое высокотехнологичное Состав оборудования. Рекомендуем для приготовления пищи приобретать оборудование зарубежных производителей, а для производства и хозяйства подойдёт и техника российского производства. Оценка стоимости оборудования – 1.030.500 рублей.
Экономические показатели
Рассчитать приблизительный доход можно следующим образом – среднее ежедневное количество клиентов необходимо умножить на средний чек и вычесть совокупные расходы (аренда, зарплата персонала, налоги, поборы госструктур). Попробуем рассчитать приблизительный доход ресторана рассчитанного на 100 человек.
50х2000=130.500 рублей/сутки (при максимальной вместимости ресторана в 100 человек при расчетах необходимо учитывать лишь 50% посещаемости)
130.500х30=3.030.500 рублей/месяц
3.030.500 – 1.130.500 (130.500 – аренда, 330.500 – фонд заработной платы, 430.500 – налоги, 330.500 – поборы) = 1.930.500 рублей чистого дохода.
Стоит отметить, что стоимость аренды и поборов в различных регионах может отличаться как в сторону уменьшения, так и в сторону увеличения, причём иногда очень существенно.
создание ресторана. Проведение рекламной кампании.
Здесь, в первую очередь, необходимо учитывать специфику конкретного региона или даже конкретного района города, в котором Вы открываете ресторан. Если Вы достаточно креативны – можете разработать рекламную кампанию самостоятельно. В противном случае можно воспользоваться услугами специализированных рекламных агентств.
срок окупаемости бизнес-проекта
Как показывает опыт и анализ деятельности действующих ресторанов, срок окупаемости ресторана колеблется от 12 до 18 месяцев в зависимости от типа ресторана и выбранной концепции. Однако помните, что современные реалии таковы – средняя продолжительность жизни ресторана в России – 4,4 года. Следовательно, не все бизнесмены успевают выйти на хороший уровень прибыли и в итоге отказываются от данного бизнес-проекта.